Krydderurter – en verden af velsmag
Det er en sand luksus at kunne bruge friske krydderurter i køkkenet. At kunne ødsle med dem, hakke dem og dække maden i bunker af velsmag, duft og skønne farver.
Her skal ikke spares, men fråses, så vores trætte smagsløg får et wake up-call.
Fra egen gård
I sæsonen kommer Aarstidernes krydderurter fra vores egen gård Billeslund i Sønderjylland. Her kæler chefgartner Frank van Beek for en af Danmarks største økologiske krydderurtehaver med - indtil videre - 17 forskellige krydderurter.
Grøn glæde
Så mange krydderurter er en udfordrende opgave, da de hver især skal have lige tilpas med vand og varme for at trives. Desto større er glæden, når det lykkes for os, og vi kan høste løs.
Spring ud i en verden af velsmag og leg med kombinationerne.
Se listen over sæsonens fiske smagsgivere her
Her får du et par opskrifter til inspiration:
Persille kan bruges som aroma og smagsforstærker i mange forskellige madretter: grøntsager, sovse, supper, gryde- og fiskeretter. Her er et bud på en skøn og let lavet sovs, hvor persillen er i front. Sovsen er god til det hele, fisk, fjerkræ, kalv m.m. og kan fremstilles af suppe/bouillon kogt på urter, muslinger, kylling eller kalv alt efter, hvad den skal ledsage.
Sportssovs
3 dl suppe/ bouillon
30 gram smør
1 spsk. hvedemel
1 ordentlig dusk bredbladet persille
100 g smør
Salt og peber
Smørret smeltes i en gryde og melet piskes i. Bages let af og suppen hældes ved lidt af gangen, så det jævner og saucen koges godt sammen.
Persillebladene plukkes fra stilken og kommes i en blender sammen med smørret, halvdelen af suppen hældes ved og sovsen blendes. Sovsen sigtes og lunes i en gryde, den må ikke koge, så mister den sin flotte, grønne farve. Smages til med salt og peber.
Basilikum er suveræn til den klassiske pesto med basilikum, olivenolie, pinjekerner, havsalt, parmesan og evt. hvidløg. Men du kan sagtens bruge andre urter. Den bedste smag opnås ved kun at bruge en slags, men prøv dig frem med nye kombinationer. Pinjekernerne kan erstattes af andre nødder, som mandler, hassel- eller valnød, dog kan pinjekerner køres til en cremet mos, mens andre nødder bevarer lidt struktur og bid. Stærke krydderurter kan justeres med flere nødder, lidt kapers, ansjoser, citronskal eller ved at tilsætte lidt sukker.
Pesto
25 g parmesan
25 g pecorino
1 bundt frisk basilikum
2-3 dl jomfruolivenolie
1 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
havsalt
Rist pinjekernerne i et par dråber olie på en pande, til de er gyldne, drys med knust salt og lad dem afkøle. Riv ostene på et rivejern, og pres hvidløget. Blend eller stød alle ingredienser sammen i en morter til en ensartet konsistens. Tilsæt evt. mere olivenolie til en passende konsistens.
Mynte findes i et utal af varianter, og det sjoveste er at smage sig frem til sin favorit i køkkenet. Pebermynte hører til en af de mest foretrukne på grund af dens stærk aromatiske spearmint-smag.
Stilkene anvendes bl.a. til myntegele og myntesauce. De friske blade bruges til f.eks. desserter og i salater. Skal dit køkken have et asiatisk touch så prøv at krydre dine måltider med en blanding af frisk mynte, basilikum, koriander, persille og ingefær. Og så er mynte selvfølgelig uovertruffen til retter med stegt lam.
Tzatziki med mynte
1 agurk
1 spsk. salt
3 dl drænet yoghurt
1-3 fed hvidløg
1 håndfuld mynte
Agurken flækkes, og kernerne fjernes med en teske. De halve agurker skæres i tynde skiver, kommes i et dørslag over en skål, drysses med salt og henstår 20 min. Yoghurten smages til med presset hvidløg, grofthakket mynte og evt. salt. Klem vandet af agurkerne og vend dem i youghurten.
Server med dejligt brød eller saltkartofler til grillet fisk eller lam.